牛腩是什么部位的肉

2020-07-24 08:46 牛腩是什么部位的肉

牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,这只是一种统称。

一、牛腩是牛的哪个部位

牛腩严格意义上定义是指即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。

若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩,凡是牛身上带有筋、肉、油花的肉块均可称之为牛腩。在牛里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。

牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

二、牛腩的选购技巧

1、看色泽

新鲜牛腩:呈均匀的红色,有光泽,脂肪洁白色或呈乳黄色。

次鲜牛腩:色泽稍暗,切面尚有光泽,但脂肪无光泽。

变质牛腩:色泽呈暗红,无光泽,脂肪发暗直至呈绿色。

2、闻气味

新鲜牛腩:有鲜牛肉的特有正常气味。

次鲜牛腩:稍有氨味或酸味。

变质牛腩:有腐臭味。

3、摸黏度

新鲜牛腩:表面微干或有风干膜,触摸时不粘手。

次鲜牛腩:表面干燥或粘手,新的切面湿润。

变质牛腩:表面极度干燥或发粘,新切面也粘手。

4、探弹性

新鲜牛腩:指压后的凹陷能立即恢复。

次鲜牛腩:指压后的凹陷恢复较慢,且不能完全恢复。

变质牛腩:指压后的凹陷不能恢复,且留有明显的痕迹。