中华鲟鱼的做法大全

2020-07-24 09:27 中华鲟鱼的做法大全

鲟鱼的做法有清蒸鲟鱼、冰冻鲟鱼生鱼片、清蒸鲟鱼卷、串烧鲟鱼、凉瓜炝鲟鱼、鲟鱼肉羹、鲟鱼汤、铁板鲟龙串、七彩炒鲟皮、鲟血煸饭等。

一、清蒸鲟鱼

原料:鲟鱼、葱、姜、花椒、调料。

制作:将杀好的鲟鱼焯水,置盘中,加调料、葱、姜、花椒,腌制15分钟后上笼蒸熟,取出淋香油即可。

二、冰冻鲟鱼生鱼片

原料:鲟鱼肉、芥末、调料。

制作:将鲟鱼肉冷冻后切片置于用食品膜罩着装有冰块的盘上,将调好的佐料及芥末另盘上桌即可。

三、清蒸鲟鱼卷

原料:鲟鱼净肉400克,冬菇丝、冬笋丝、金华火腿丝、葱丝、姜丝 、精盐、味精、胡椒粉、绍酒、调料油。

做法:鲟鱼肉切大片,卷入各种调好口味的配料丝装盘码放整齐,上屉蒸熟后浇白色汁芡即可。

四、串烧鲟鱼

原料:鲟鱼肉400克,香菇片、胡萝卜片、青椒片、元葱片,精盐、味精、胡椒粉、辣椒面、孜盐

做法:将鲟鱼切成2厘米见方的块,在片成2分厚的片,加入调味品拌均匀。用钎子把鲟鱼片、配料串在一起,上明火烤制成熟,撒上孜盐、辣椒面即可。

五、凉瓜炝鲟鱼

主料:鲟鱼肉200克

配料:凉瓜100克。

调料:精盐、味精、胡椒粉。

做法:鲟鱼肉去皮切片,调味上浆下油滑熟。凉瓜切片、下开水锅焯熟。制熟的主料、配料放下起,加调料拌匀装盘。特点:清香脆嫩、口味咸鲜。

六、鲟鱼肉羹

原料:鲟鱼肉、香菜、蛋清、姜末、调料。

制作:将鲟鱼肉蒸熟搅碎,下锅闯油,加姜末、清水、调料,烧开后用淀粉勾芡、下蛋清搅开后入盘,撒上香菜即可。

七、鲟鱼汤

原料:鲟鱼头尾、脊背骨、葱、姜。

制作:取锅上火、放油,将葱、姜炸香,放入洗净的鲟 鱼头尾、脊背骨,放人清水用大火烧5分钟,烧开装入盆中即可。

八、铁板鲟龙串

原料:鲟鱼肉、青红椒、香洋葱、调料。

制作:烧铁板备用。将鲟鱼肉切成1厘米见方的块,放入调料上浆,再将洋葱切成1厘米见方的块,用牙签穿1片洋葱,穿1块鲟鱼丁。依次穿3个鲟鱼丁为l串。取锅上火,放油,放人鲟鱼串。同时,将铁板再放火上烧热,将炸好的鲟鱼串放在烧热的铁板上即可。

九、七彩炒鲟皮

原料:鲟鱼皮、青椒、红椒、红萝卜、姜、韭黄、西芹、葱白、调料。

制作:将鲟鱼皮及配料切丝,鲟鱼皮下锅闯油,配料过沸水。锅上火放油,主配料放人爆炒片刻后,放调料勾芡上盘即可。

十、鲟血煸饭

原料:鲟鱼血、米、姜片、果皮、调料。

制作:将鲟鱼血与米、姜片、果皮混合一起,并加调料煮饭。