月饼的做法大全烤箱

2020-07-24 10:55 月饼的做法大全烤箱

月饼烤箱的做法有京式月饼、京式自来红月饼、京式五仁月饼等。

一、京式月饼

原料 红小豆:250g,白砂糖:210g,麦芽糖:80g,面粉:300g,糖浆:190g,水:80g,椰蓉:10g,黄油:18g,红糖:30g,香油:75g

做法:

1、红小豆泡一晚上,能轻松捏碎即可,倒入压力锅,加水和红小豆齐平即可,转到煮饭档(红小豆经过一夜浸泡,已经吸足水分,所以不须加很多水,这里用的是电压力锅)。

2、煮好的红小豆用勺子按压成泥,我比较喜欢有颗粒的感觉,所以压得不是很细腻,如果想要细腻的感觉,可以放料理机打泥。

3、不粘锅烧热,加入黄油。

4、黄油化开。

5、加入压好的豆沙和红糖翻炒。

6、至水分收干技巧。

7、加入椰蓉翻炒均匀即可。

8、盛出凉透备用。(此馅亦可做面包馅,所以可以一次多做些)。

9、将水和白砂糖倒入锅中,边用中火加热边搅拌,直到白砂糖全部溶解。加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后改用小火继续煮一分钟。

10、关火冷却以后即成糖浆。制成的糖浆应该呈浅黄色,澄澈透明无杂质。(麦芽糖可以用勺沾水挖取)。

11、在300克面粉里倒入75克香油。

12、用手拌匀,再分次倒入糖浆。

13、用手揉成软硬适中的面团(糖浆分次倒入,视面粉的吸水程度,我大概用了三分之二的糖浆)。

14、我用的是50克模具,所以把馅料分成15克一份,面团分成35克一份 15.取一个饼皮面团,用手掌压扁,放入馅料。

16、包好。

17、放入模具。

18、压实倒出即成漂亮的月饼。

19、把做好的月饼放入烤盘刷全蛋液,烤箱中层上下火200度,烤20分钟上色即可。

20、建议刚出炉吃最佳,皮酥馅软,非常好吃。

二、京式自来红月饼

材料 糖:10g,芝麻油:50g,色拉油:40g,麦芽糖:20g,小苏打:1g,开水:80g,核桃仁:30g,冬瓜糖:12g,冰糖:15g,熟面粉:40g,芝麻油:20g,色拉油:25g,红色素:适量

做法:

1、内馅材料花生仁、核桃仁冰糖放在食品袋内用擀面杖弄碎;

2、将弄碎的内馅和切碎的冬瓜糖放在容器内;

3、再将炒熟的面粉和香油、色拉油倒入容器内;

4、刮刀拌至无干粉状;

5、等分成大小均匀的团子,放入冰箱冷藏备用;

6、将饼皮材料除开水外放在称重放在容器内;

7、倒入开水,边倒边搅拌;

8、搅拌成团;

9、用力揉搓15分钟以上,让面团充分光滑起筋;

10、分成大小均等的剂子;

11、取一个小剂子压扁;

12、擀成薄片状;

13、取一个皮儿,包入内馅;

14、收紧口;

15、收口向下,排在烤盘上;

16、其它小剂子按照上述过程包好,排入烤盘;

17、食用色素调好;

18、用洗干净的饮料盖盖个红印;

19、待所有饼上都盖上红色印子,将烤盘送入烤箱,180度中层,30分钟。

三、京式五仁月饼

原料: 玉米油:150ml,糖浆:190ml,麦芽糖:150g,水:适量,白糖:220g,玉米油:135g,大葡萄干:35g,花生仁(炒):40g,芝麻:35g,白芝麻:35g,椰蓉:30g,糖桂花:30ml,奶粉:40g

做法:

1、准备好所有原料。

2、首先制作糖浆,水和糖倒入锅中,边用中火加热边搅拌,直到糖全部溶解,加入麦芽糖,继续搅拌,直到沸腾后,改用小火再煮1分钟即可,放凉备用。

3、把五仁馅料中的250克面粉放入锅中小火炒熟。

4、炒熟的面粉过筛,放凉。

5、熟面粉中放入220克白糖。

6、再放入各种果干,果仁和糖桂花。

7、放入油和水和成团,五仁馅料就做好了。

8、600克面粉中加入玉米油和糖浆。

9、揉成软和的面团。

10、饼皮和五仁馅料各分好。,饼皮和馅料的比例是2:8。

11、取一饼皮按扁。

12、放入馅料,包好。

13、模具撒干面粉,放入饼胚。

14、按压即做好月饼,依次做好所有的月饼。

15、烤箱预热200度,表面刷蛋液,中层15分钟即可。